By Cesar Alejandro Sánchez Cruz 
En San Agustín Metzquititlán, en la Sierra de Hidalgo, basta levantar la tapa de una vaporera para comenzar un viaje que tiene como destino la memoria, las tradiciones y el orgullo de un pueblo.
El vapor se eleva lentamente. La hoja guarda celosamente su contenido. Al abrirla aparece una masa suave, caliente y aromática, abrazada por uno de los sabores que distinguen a este municipio: la Xala.
Este sábado 22 de agosto, San Agustín Metzquititlán celebrará por primera ocasión el Festival del Tamal de Xala, una fiesta gastronómica que busca compartir con visitantes y familias una de las expresiones culinarias más representativas de este municipio hidalguense.
La cita será a partir de las 10:00 de la mañana en el Arco de Piedra, entrada principal de San Agustín Metzquititlán, en el marco de las fiestas patronales en honor a San Agustín de Hipona.
Pero para entender por qué este festival es especial, primero hay que entender la historia que existe detrás de un tamal.